【鲍鱼口蘑筒骨汤】

【用料】

主料猪筒骨1根鲍鱼6个口蘑30克

调料食盐5克醋5克料酒5克水适量

  

【做法】

1.猪筒骨冷水下锅，放多一些的料酒焯水，洗去血沫备用

2.汤锅内足量多的清水，放入筒骨和少许醋，大火烧开后改小火炖煮1小时以上

3.买鲍鱼的时候可以要求卖家帮你出去泥肠，基础处理好，不行，只能拿回来自己用小刀沿壳将鲍鱼取下，再去除其腮和泥肠

4.在鲍鱼的反面，就是肉凸的那面，把它口部筋膜和齿状物去除干净，不然残留的话会腥.

5.再用百洁布或牙刷将鲍鱼黑色的黏膜刷洗干净，特别裙边处和两头夹缝里面都尽量刷洗白净

6.将鲍鱼的肉凸那面改十字花刀，切入1/3深即可，不然就切断了，为了美观我留了两个没改刀

7.锅中加稍多些的水，烧开后，加少许料酒下鲍鱼焯一下水，时间要短，下锅后再次煮开水就可以捞出来了，这样为了再次去腥

8.口蘑洗净去除根部泥沙备用

9.等骨头汤煲到肉质酥烂后(小火一小时以上最好)加入口蘑

10.再加入鲍鱼，再用大火，煮开至口蘑熟透即可，加入适量的盐调味即可出锅，这锅汤已经很鲜了不用加鸡精了

  

【烹饪技巧】

1、选用的口蘑如果比较大，对半切即可；

2、鲍鱼改刀更适合牙口不好的老人儿童，不改刀也没有问题的，整个也更美观；

3、鲍鱼焯水要水多，快速，稍稍去腥即可，时间长了就老了鲜味也会焯掉的。

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