【粒粒香花菇牛肉酱】

【用料】

主料牛腱子300克香菇6朵；

调料蚝油1汤匙豆瓣酱3汤匙豆豉20粒麻辣花生20克植物油2汤匙；

粒粒香花菇牛肉酱的做法。

  

【做法】

一、牛肉的腌制与花菇花生米的处理过程：

1.牛肉300克用冷水浸泡20分钟，去除血水，用清水冲洗干净，洗好的牛肉用刀切成大小均等的牛肉粒；

2.牛肉粒放碗中，加入1汤匙蚝油；

3.加入1汤匙豆瓣酱，用筷子把牛肉粒和调料搅拌均匀，放在一边腌制15分钟；

4.花菇6朵提前用温水浸泡至发胀；

5.泡好的花菇用刀切成花菇粒，麻辣花生放在案板上，用擀面杖擀制，擀成带有颗粒感的花生粒；

  

二、花菇牛肉酱的炒制过程：

6.炒锅放火上，大火烧热锅底，放入花菇粒，转中小火烘烤；

7.把花菇含有的水分烤干，烤到花菇表面呈金黄色，把花菇取出备用，锅里放适量植物油，放入牛肉粒翻炒；

8.炒到牛肉粒熟，表面呈焦黄色，放入干豆豉20粒；

9.放入2汤匙豆瓣酱，用铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹；

10.放入烘烤干的花菇粒，放入碾碎的花生粒，用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好了；

  

三、花菇牛肉酱的保存方法：

11.准备一个玻璃瓶，锅内放足量冷水放入玻璃瓶，大火烧煮至水开，中火继续煮制10分钟给玻璃瓶消毒；

12.煮好的玻璃瓶倒扣在案板上，晾干瓶里和瓶盖的水分，炒好的花菇牛肉酱装在瓶子的八分满处；

13.炒锅内放适量植物油，大火烧至油热且出香味；

14.烧好的热油稍微放凉，淋在牛肉酱的表面，使玻璃瓶满；

15.盖好瓶盖，将瓶子放在冰箱冷藏室，至少可保存一个月。

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