【酸辣蘑菇汤】

【用料】

主料蘑菇30克；

辅料豆腐干1片胡萝卜10克黑木耳20克植物油1汤匙；

调料食盐5克酱油5克葱5克姜5克香醋5克淀粉5克香菜5克胡椒粉3克水适量。

  

【做法】

1.蘑菇用洗米水浸泡15分钟，切去老根洗干净沥水；

2.豆腐干一片切丝，另取少量胡萝卜和黑木耳切丝；

3.炒锅加少量植物油，爆香葱姜后加入胡萝卜翻炒至变软，加入蘑菇翻炒；

4.蘑菇出汤后加入木耳和香干丝，加入适量开水，大火煮开后转小火加盖煮约5分钟；

5.加少许盐、酱油、香醋和胡椒粉，煮匀后少量多次加入稀淀粉，边加边搅动，至汤汁稍稍变稠即可，关火洒入香菜。

  

【烹饪技巧】

1、蘑菇品种可根据自己喜欢选择，用香菇也很好；

2、我用的是攸县香干，很香软；

3、其它配菜也可根据自己喜欢选择，芹菜也不错；

4、醋和胡椒粉要多加才有浓郁的酸辣味；

5、喜欢颜色深的可加适量老抽。6、淀粉水一定要调稀点，汤汁不宜过稠。

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